مطبخ

تنوع الأصناف التقليدية الأشهر في حلويات (بلاد الشام) بعيد الفطر

تعد الحلويات من أهم مظاهر الاحتفال بالعيد في كافة دول العالم، إذ أنها تختلف من أنواعها و أشكالها بالإضافة إلى نكهاتها و ذلك بفضل مكوناتها المستخدمة في التجهيز، و من أشهر ما تتميز به أصناف الحلوى في بلاد الشام في عيد الفطر هو (الكعك) بجميع أصنافه و أنواعه الذي يحظى بمحبة لدى الكثير من الناس خاصة الأطفال الصغار.

الأصناف التقليدية الأشهر في حلويات بلاد الشام

مقادير (الكعك السوري):

  • 4 أكواب من الطحين الأبيض.
  • 1 كوب من السمنة الذائب.
  • 1/2 كوب من زيت الذرة.
  • 2 كوب من السكر الناعم.
  • 2 كوب من الحليب السائل.
  • 3 بيضات.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • 3 ملاعق صغيرة من الباكنج باودر.
  • 3 ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
  • 1 ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • 1/2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • 1 ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة تحضير (الكعك السوري):

1- ضعي كلاً من (الطحين، الباكنج باودر، الفانيلا، اليانسون، القرفة، السمسم، حبة البركة) في قدر كبير و اخلطيها بشكل جيد.

2- احلطي الخميرة و الحليب و السكر في وعاء آخر، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر.

3- أضيفي البيض و الزيت و الزبدة إلى خليط الخميرة و الحليب، ثم حركيه جيداً حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض.

4- أضيفي خليط المكونات الجافة بشكل تدريجي و استمري في التحريك، و ذلك حتى يصبح لديك عجينة طرية.

5- ضعي العجينة في وعاء و غطيها جيداً ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى ترتاح، و من الأفضل تركها لليوم التالي.

6- قسمي العجينة إلى عدة كرات بعد أن ترتاح العجينة، ثم ضعيها في قوالب و استمري بنفس الطريقة حتى تنتهي كل كمية العجين.

ادهني صينية الفرن بزيت الذرة، ثم رتبي أقراص الكيك فيها، و اتركي مسافة حوالي سنتيمترين بين كل قرص و آخر.

7- ادخلي الصينية إلى الفرن المجهز مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، و اتركيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون وجهها ذهبياً.

8- تأكدي من نضج الكعك بشكل تام، ثم اخرجي الصينية من الفرن، و اتركيها جانباً حتى تبرد كلياً.

9- رتبي أقراص الكعك في أطباق، ثم قدميه.

الأصناف التقليدية الأشهر في حلويات بلاد الشام

مقادير (الكعك اللبناني):

  • 1 كوب من السميد الناعم.
  • 1 كوب من الطحين.
  • 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة من البيكنج باودر.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • 1 ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • 2 ملعقة من السمسم.
  • 1 ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من شومر المطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • 1/2 كوب من الزيت النباتي.
  • 1/2 كوب من الزبدة المذابة.
  • مقادير (الكعك الأصفر):
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • حشوة التمر:
  • 1 كيلوغرام تمر مطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 1 ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير:

1- نضع في وعاء العجانة كل المكونات الجافة مع بعضها باستثناء بهارات الكعك الأصفر، و نخلط المكونات جميعاً حتى تتجانس.

2- نضيف الزبدة و الزيت و نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى تختلط كل ذرات السميد بالمادة الدهينة.

3- نضيف الماء بالتدريج و نعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية و لا تلتصق باليد.

4- نقسم العجين إلى قسمين نضع القسم الأول في طبق مدهون بقليل من الزيت، و نغطيها و نتركها لمدة ساعتين حتى ترتاح، و أما القسم الثاني نضيف له بهارات الكعك الأصفر و نهاود عجنه حتى تختلط المكوانات معاً، ثم نضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت و نغطيها لتختمر لمدة ساعتين على الأقل.

5- نحضر الحشوة و ذلك بخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بواسطة شوكة حتى نحصل على عجينة تمر لينة و سهلة التشكيل.

6- نلف التمر على شكل أصابع رفيعة و كرات صغيرة حسب نوع الكعك الذي سنحضره.

7- نقطع العجين العادي على شكل كرات صغيرة، و نكرر نفس العملية مع عجين الكعك الأصفر.

8- نرش القليل من الطحين على طاولة و نفرد قطعة العجين بشكل طولي و نضع فيها أصبع التمر، ثم نلفها بباطن اليد بشكل أسطواني ثم نلفها على شكل دائرة بالحجم الذي نرغب.

9- ننقش حبات الكعك بعد حشوها كلها بالتمر إما بمنقاش خاص بالكعك أو برأس الشوكة، و هذه الخطوة تساعد في زيادة سرعة خبز الكعك و تعطيه شكلاً مميزاً.

10- نضع حبات الكعك بالتمر في صينية الخبز، و ندخلها فرناً محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، و لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تتحمر حبات الكعك و تنضج تماماً.

11- نشكل قطع عجين الكعك الأصفر على شكل أصابع رفيعة، و يمكن أن نغمسها بالسمسم و نضعها أيضاً في صينية للخبز، و ندخلها الفرن لمدة تتراوح من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تنضج.

12- نرتب قطع الكعك بالتمر في طبق، ثم نرش عليها السكر البودرة و نتركها حتى تبرد تماماً.

13- نضع حبات من كعك التمر مع أصابع الكعك الأصفر في وعاء مغلف بورق الزبدة.

الأصناف التقليدية الأشهر في حلويات بلاد الشام

مقادير (كعك الطحين الفلسطيني):

  • 1 كيلوغرام من الطحين الأبيض.
  • 1/2 كيلوغرام من الزبدة النباتية.
  • حليب سائل للعجن (حسب الحاجة).
  • 1 ملعقة بيكنج باودر.
  • 1 ملعقة فانيلا.
  • رشة ملح.
  • 2 ملعقة من اليانسون المطحون.
  • 1 ملعقة من المحلب المطحون.
  • 1/2 ملعقة من المستكة المطحونة.
  • من الممكن إضافة ملعقة صغيرة من دقة الكعك، المكونة من (اليانسون، الشومر، القرنفل، القرفة).
  • مقادير الحشوة:
  • 1/2 كيلوغرام تمر مطحون.
  • 1/2 كيلوغرام زبدة نباتية ذائبة.
  • 1 ملعقة و نصف من القرفة المطحونة.
  • رشة يانسون مطحون.
  • رشة هيل مطحون.
  • رشة قرنفل مطحون صغيرة.
  • رشة جوزة الطيب (حسب الرغبة).

طريقة تحضير (كعك الطحين الفلسطيني):

1- ضعي التمر المطحون في وعاء و أضيفي إليه الزبدة و القرفة و اليانسون و النكهات الأخرى، و اعجني المكونات معاً جيداً و ضعيها جانباً.

2- ضعي الطحين في وعاء و أضيفي إليه جميع المكونات الجافة و اخلطي المكونات معاً جيداً.

3- أضيفي الزبدة و اخلطيها مع المكونات جيداً، و اتركيها لمدة ساعة.

4- سخني الحليب قليلاً و ابدئي بإضافته بالتدريج إلى العجين، و اعجني باليد حتى تحصلي على عجينة لينة و سهلة التشكيل و اتركي العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة.

5- قطعي العجين إلى قطع صغيرة و شكليها على شكل كرات، ثم ضعي قليلاً من زيت الزيتون على راحة يدك، و شكلي عجينة التمر على شكل كرات أصغر حجماً، ثم احشي هذه الكرات بعجينة الطحين و شكليها بالملقط بالشكل الذي ترغبين به أو باستخدام القوالب الجاهزة.

6- رتبي حبات الكعك على صينية الفرن مع ترك مسافات صغيرة بينها حتى لا تلتصق ببعضها بعد النضج، و ادخليها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.

7- اتركي الكعك في الفرن حتى ينضج من الأسفل، و حمريه من الأعلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

8- بعد إخراجه من الفرن يمكن رش السكر المطحون عليه (حسب الرغبة).

الأصناف التقليدية الأشهر في حلويات بلاد الشام

مقادير (الكعك الأردني):

  • 1 كوب و نصف من الطحين الأبيض.
  • 1 كوب و نصف من السميد.
  • 250 غراماً من الزبدة المذابة.
  • 1/2 كوب من الحليب المجفف.
  • 1/2 كوب من السكر البودرة.
  • 1/2 ملعقة كبيرة من المحلب.
  • رشة من البيكنج باودر.
  • رشة من الزنجبيل.
  • 1 كوب من ماء الزهر.
  • الحشوة:
  • 100 غرام من التمر منزوع من النوى و المطحون طحناً ناعماً.
  • 50 غرام من الزبدة المذابة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من المحلب.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة تحضير (الكعك الأردني):

1- وضع الطحين الأبيض و السميد و الحليب المجفف و السكر و المحلب و البكنج باودر و الزنجبيل في وعاء عميق.

2- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.

3- سكب ماء الزهر و الزبدة المذابة.

4- عجن جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، للحصول على عجينة لينة و متماسكة يسهل استخدامها.

5- تغطية العجينة و تركها في مكان دافئ طوال الليل.

6- لتحضير الحشوة نضع التمر و المحلب و الزنجبيل و جوزة الطيب و خلطهما جيداً.

7- إضافة الزبدة و خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.

8- تشكل الحشوة الناتجة على شكل شرائح طويلة.

9- أخذ قطعة من العجينة و وضعها على لوح صلب مرشوش بالطحين.

10- مد العجينة و تشكيلها على شكل شريط طويل، و مد العجينة باستخدام أطراف الأصابع، و وضع عليها كمية قليلة من الحشوة.

11- لف العجينة حول الحشوة، و لص الأطراف ببعضها البعض جيداً.

12- الاستمرار في نفس الطريقة، حتى الانتهاء من كافة الكمية الموجودة.

13- تزيين الوجه (حسب الرغبة)

14- وضع الكعك في صينية خاصة بالفرن.

15- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، و تركها لمدة 10 دقائق حتى ينضج الكعك تماماً، و يتحفر من جميع الجهات.

16- إخراج الصينية من الفرن، و تركها جانباً حتى تبرد تماماً.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

1 + 9 =

إغلاق