مطبخ

أشهى الأصناف الفاخرة من الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مع اقتراب عيد الفطر يتم تجهيز الكثير من أنواع الحلويات المختلفة التي تكون خاصة بمثل هذه المناسبة، حيث تشتهر كافة الدول العربية بأنواع معينة يتم تجهيزها و تناولها في العيد، و سنتجه اليوم للحلويات الخليجية الشهية و المميزة بطعمها.

و يعد (المعمول و الغربية و البيتي فور) من أبرز أصناف الحلويات التي يتم تحضيرها في الدول الخليجية بشكل عام، و سنتطرق أولاً إلى صنف “المعمول السعودي” الذي يعتبر من أشهى الحلويات و أطيبها، إذ يمتاز بشكله الجميل و المميز.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (المعمول السعودي):

  • 1/4 كأس من السمن.
  • 1/2 كأس من الزبدة.
  • 2 كأس و ربع من الدقيق.
  • 1 ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة ملح.
  • 1 بيضة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • 1 كأس من سكر البودرة.
  • 2 كأس من الجوز.

طريقة تحضير (المعمول السعودي):

1- نضع نصف كأس من الزبدة و السكر و السمن في الخلاط الكهربائي و نخفقهما جيداً حتى يصبح المزيج كريمي.

2- نضيف الفانيليا و البيضة و الدقيق إلى الخلاط الكهربائي، و نستمر في الخفق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض جيداً.

3- نضع الخليط في وعاء نظيف، ثم نضيف بعدها البايكنغ باودر و الملح مع الحبهان إلى الخليط، و نقوم بعجن الخليط جيداً باليد حتى تصبح العجينة متماسكة.

4- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة قليلاً، ثم نضع حشوة الجوز في داخل الدوائر، و بعدها ندور كرات العجينة مرة أخرى، بحيث يصبح شكلها النهائي دائرياً أو كروياً، و نضع جميع الكرات في صينية واسعة.

5- نشغل الفرن على درجة حرارة 180، و نضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو يمكن إخراجها من الفرن حين يصبح لونها ذهبياً.

6- بعد أن ينضج المعمول نرش السكر الناعم على المعمول و نقدمه للأكل.

7- يمكن استبدال حشوة الجوز بنوع آخر من أنواع الحشوات المختلفة.

8- يمكن أن يقدم حلى المعمول مع القهوة العربية، و ذلك لجعل طعمها مميزاً.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (المعمول الحجازي):

  • 1 كيلو من الدقيق الأبيض.
  • 2 ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • 2 كوب و نصف من السمن.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة و نصف من الزبدة النباتية المذابة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم.
  • عود من القرفة.
  • ماء دافئ و يمكن إضافة القليل من اليانسون و الشومر إليه و غليه على نار هادئة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.

طريقة تحضير (المعمول الحجازي):

1- نضع الدقيق الأبيض المنخول و السكر الأبيض و الملح و المحلب في وعاء كبير و عميق و نخلطهم جيداً بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبية.

2- نضع السمن و الزبدة النباتية و عود القرفة في قدر مناسب و نتركه على نار هادئة حتى تذوب السمن و من بعد نتركه ليبرد قليلاً.

3- نبدأ بسكب الخليط السابق البارد إلى خليط الدقيق الأبيض، و نستمر بتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس السمن في الدقيق بشكل كامل.

4- نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر و نحركه بشكل سريع، ثم نتركه جانباً حتى تنشط البكتيريا فيه.

5- نبدأ بإضافة الماء الفاتر أو خليط اليانسون و الشومر إلى خليط الدقيق و نستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض حتى نحصل على عجينة طرية و متماسكة.

6- نترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.

7- نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثم نحشوها بالتمر أو الفستق الحلبي.

8- نشكل القطع حسب الرغبة إما باستخدام الملقط اليدوي أو قوالب مخصصة.

9- نرتب المعمول الجاهز في صينية مناسبة.

10- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، و لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، حتى يأخذ المعمول اللون الذهبي.

11- نرش القليل من السكر الأبيض الناعم على وجه المعمول.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (العصيدة الكويتية):

  • 2 كوب من طحين القمح الكامل.
  • 1 كوب من السكر الأبيض.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 6 أكواب من الماء.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون.
  • 1 فنجان من ماء الورد.
  • 1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة تحضير (العصيدة الكويتية):

1- انقعي الزعفران في ماء الورد في طبق صغير، ثم اتركيه جانباً لحين الاستخدام.

2- ضعي الطحين في مقلاة ثم قلبيها بشكل مستمر على نار متوسطة، و ذلك حتى يصبح لونه ذهبياً أشقر، مع مراعاة ألا يحصل بها تكتلات.

3- ارفعي الطحين عن النار و اتركيه جانباً حتى يبرد.

4- بعد أن يبرد كلياً اضيفي له الفلفل الأسود و قلبيه بشكل جيد.

5- ضعي السكر في إناء آخر، ثم ضعيه على نار متوسطة و استمري في تقليبه، و ذلك من أجل الحصول على اللون العسلي المطلوب منه، مع مراعاة أن لا يتحول لونه إلى اللون الداكن، لأنه سيكون احترق في هذه الحالة، و طعمه لن يكون لذيذاَ.

6- أضيفي كوبين من الماء إلى السكر الذهبي، و قلبيه بشكل جيد حتى يذوب السكر بشكل كلي.

7- أضيفي 3 أكواب من الماء إلى الطحين و قلبيه جيداً حتى يذوب بشكل تام، و لا تتكون فيه أي تكتلات.

8- بعد أن تتأكدي من ذوبان السكر بشكل كامل، أضيفي له ماء الورد و الزعفران المنقوع و الهيل.

9- أضيفي خليط الطحين السكر على الوعاء في النار، ثم قلبيه جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.

10- بقي الخليط على النار لمدة تتراوح من 5-10 دقائق.

11- كلما لاحظت أن الخليط أصبح أكثر سماكة، أضيفي له القليل من الماء و لكن بشكل تدريجي.

12- احرصي على تذوق العصيدة بشكل مستمر طوال فترة التحضير للتأكد من ما إذا كان السكر كافياً أم بحاجة إلى المزيد، و يمكنك إضافة بعض السكر بشكل تدريجي حتى تحصلي على الطعم المطلوب.

13- ضعي كمية الزبدة قبل الحصول على السماكة المطلوبة للعصيدة، ثم اقلبي الخليط بشكل جيد حتى يذوب.

14- ارفعي الوعاء عن النار، و اسكبيه في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخناً.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (الكعك اليمني):

  • 3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • 4 أكواب من الدقيق و يختلف المقدار حسب نوع الدقيق.
  • 4 بيضات.
  • 1 ملعقة كبيرة و نصف من السكر.
  • 1 كوب و نصف من السمن.
  • 1/4 كوب من الزيت.
  • 1 ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
  • 1 ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • 1 كوب من الماء الدافئ، و ذلك حسب الحاجة.

طريقة تحضير (الكعك اليمني):

1- نقوم بوضع البايكنج باودر و البيض و حبة البركة و الخميرة و السكر و الملح مع خلطهم مع بعضهم البعض من خلال الاستعانة بالملعقة.

2- نسخن السمن قليلاً و ذلك إلى أن يذوب، مع إضافة الدقيق و الحليب لاحقاً.

3- البدء بعملية العجن مع الحرص على وضع كمية قليلة من السمن و الدقيق في كل مرة.

4- نقوم بعجن العجينة بشكل جيد إلى أن تخصل على عجينة متماسكة و نضعها جانباً لتختمر و ذلك لمدة 30 دقيقة من الوقت.

5- نشكل من العجين الكعك و ذلك حسب الشكل المرغوب فيه، و من ثم ندهن قطه الكعك بالحليب و نضعها في صينية الخبز و نخبزها بالفرن إلى أن تحمر.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (الرهش العماني):

  • كمية من الطحينية السائلة.
  • 1 كوب إلا ربع من السكر البودرة.
  • 2 كوب إلا ربع من الحليب البودرة.
  • فستق حلبي و كاجو و لوز للتزيين.

طريقة تحضير (الرهش العماني):

1- يتم خلط سكر البودرة و حليب البودرة جيداً.

2- أضيفي الطحينية السائلة إلى ما سبق تدريجياً، مع الخلط جيداً للحصول على العجينة المتماسكة.

3- أضيفي المكسرات إلى ما سبق و يتم إضافته إلى العجين و يتم التقليب إلى أن يتوزع جيداً.

4- يتم رص الرهش في وعاء و يتم غلقه بإحكام و يوضع في الثلاجة إلى حين التناول.

الحلويات الخليجية في عيد الفطر

مقادير (الخبيصة الإماراتية):

  • 3 كأس دقيق.
  • 1 كأس ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع بملعقة كبيرة ماء ورد.
  • 1 كأس زبدة.
  • ملعقة صغيرة هيل.

طريقة تحضير (الخبيصة الإماراتية):

1- في وعاء على نار متوسطة نضع الدقيق و نحمسه مع التحريك المستمر، حتى لا يحترق الدقيق.

2- في وعاء آخر على نار متوسطة نضع الماء و السكر و نخلطهم سوياً مع التقليب حتى ينخفض مستوى الماء إلى النصف تقريباً.

3- ينخل الدقيق محمس و تفك التكتلات الموجودة.

4- في وعاء على نار هادئة نضع الزبدة و عندما تحمى قليلاً نضيف الدقيق بحذر، و نشوحه حتى نحصل على اللون المرغوب ممكن ذهبي و ممكن بني فاتح.

5- نضيف الماء و السكر بالتدريج إلى الدقيق و يرفع من النار و يقلب بواسطة ملعقة خشب و ينثر بالتساوي فوقهم الهيل و ماء الورد و الزعفران أثناء التقليب.

6- يسكب في طبق التقديم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

أربعة × 3 =

إغلاق