مطبخ

أطباق تراثية تزين المائدة الأردنية في شهر رمضان

يدخل شهر رمضان بخصوصيته و منزلته الرفيعة عند المسلمين، و مظاهره الإحتفالية تكون متشابهة في البلاد العربية، و إن كانت تختلف أحياناً في بعض العادات و الطقوس التي تميز كل بلد عن الآخر نتيجة مجموعة من العوامل خاصة الجغرافية منها و الثقافية.

وتزخر المائدة الأردنية في رمضان بالعديد من الوجبات المتنوعة بأسمائها و أشكالها، حيث تشتمل إضافة إلى (التمر والماء) اللذين يسبقان صلاة المغرب، على (الشوربة) التي تتكون عادة من الخضر الطازجة و الشعيرية، و السلطة، وبعض المقبلات بجانب الطبق الرئيسي، و أبرزها (المسخن) و هو أكلة تراثية تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام، خاصة في فلسطين والأردن.

المائدة الأردنية في شهر رمضان

مكونات (المسخن الأردني):

  • 6 قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد و العظم.
  • 1/2 ملعقة كبيرة من السماق.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 1 بصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و الماء.
  • 2 رغيف من الخبز العربي.

طريقة تحضير (المسخن الأردني):

1- نخلط عصير الليمون و السماق و القرفة و الملح و الفلفل الأسود في وعاء.

2- نضيف صدور الدجاج إلى التتبيلة و نخلطه معاً، و نغطي الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

3- نسخن القليل من الزيت في مقلاة، و نقلي البصل فيه حتى يذبل.

4- نضع قدراً فيه القليل من الماء على النار، و نضيف الدجاج المتبل إليه، و مزيج البصل، و باقي التتبيلة.

5- نغطي القدر و نتركه على النار حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.

6- نضع الخبز العربي في صينية مغلفة بورق الزبدة.

7- نسكب فوق الخبز الدجاج و القليل من مرقه.

8- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، و نتركها حتى يتحمص الخبز.

9- نخرج المسخن من الفرن و يقدم ساخناً.

المائدة الأردنية في شهر رمضان

ولا يقل المطبخ الأردني عن أمثاله في الدول العربية من حيث الشهرة خاصة في صنف الحلويات الرمضانية و تتربع على عرشها (الهريسة) التي اشتهرت بها بلاد الشام عامة، و تشبه الهريسة الأردنية البسبوسة المصرية و لكنها تختلف في التزيين.

مكونات (الهريسة الأردنية):

  • 2 كوب من السكر.
  • 8 أكواب من السميد.
  • 2 ملاعق من الزبدة الذائبة.
  • 4 أكواب من اللبن الرائب.
  • 2 ملاعق من كربونات الصوديوم.
  • 1 كوب و ربع من زيت الذرة.
  • 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، 2 ملاعق من عصير الليمون الحامض، 1/2 ملعة ماء الزهر، لتحضير القطر.

طريقة تحضير (الهريسة الأردنية):

1- نضع السكر و زيت الذرة و السميد و الزبدة و اللبن الرائب و كربونات الصوديوم و نخلط كافة المكونات حتى تتماسك.

2- نمد العجينة في صينية مستطيلة الشكل.

3- نقطع الهريسة إلى مربعات و نزينها باللوز.

4- نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

5- ندخل الصينية في الفرن و نتركها لمدة 15 دقيقة، حتى تستوي و يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.

6- نخرج الصينية من الفرن و نسكب فوقها القطر البارد.

نقطع الهريسة مرة أخرى إلى مربعات.

ولتحضير القطر، نسخن الماء و السكر في وعاء على النار، و نحرك المكونات لعدة دقائق، ثم نضيف عصير الليمون الحامض و ماء الزهر، و نستمر في التحريك، حتى نحصل على مزيج متماسك و متجانس، ثم نذوب الزبدة جيداً و نتركها جانباً لتبرد.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

20 − سبعة عشر =

إغلاق