مطبخ

طقوس تاريخية و نكهات سلطانية على مذاقات المائدة التركية في رمضان

لا يختلف المسلمون في صيامهم في شتى بقاع الأرض، إلا أن الطقوس الرمضانية تختلف من دولة لأخرى، و تنفرد (تركيا) ببعض العادات و التقاليد في شهر رمضان عن سواها من الدول الإسلامية، و يطلق الأتراك على شهر رمضان اسم (سلطان الشهور).

نكهات سلطانية على مذاقات المائدة التركية

و تعد موائد الإفطار الرمضانية ذات طابع تقليدي، فيختلف من منزل لآخر، إلا أن القاسم المشترك بين موائد الإفطار الرمضانية لدى الأتراك هو (الشوربة التركية) حيث يولي الأتراك اهتماماً كبيراً لها، فلا تكاد تخلو مائدة إفطار تركية من الشوربة و تتكون من (عدس أصفر، بصل، برغل خشن منقوع، أرز، صدور دجاج، طماطم مهروسة، ملح، فلفل، نعناع)، و تحضر بوضع صدور الدجاج و ماء في قدر، و يضاف إليها النعناع و البصل، و يضاف الأرز المنقوع و العدس و البرغل المنقوع، و تترك المكونات على النار حتى تنضج، و تضاف صلصة الطماطم، و تترك المكونات مع الصلصة حتى تنضج مع الفلفل و الملح، و تقدم ساخنة.

نكهات سلطانية على مذاقات المائدة التركية

و تشتهر أيضاً المائدة التركية في رمضان بصنف المعجنات التي لا تخلو منها أي مائدة إفطار تركية و منها (البرك التركية).

مكونات (البرك التركية):

  • 3 بصل أخضر مقطع شرائح.
  • 1/2 كوب من السبانخ مقطعة لقطع صغيرة.
  • 1/2 كوب من الجبن الريكوتا أو أي جبن تفضله للحشوة.
  • جلاش.
  • 1/4 كوب جبن شيدر.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة تحضير (البرك التركية):

1- في طاسة صغيرة على النار نضيف ملعقة صغيرة من الزيت ونقوم بوضع البصل الأخضر المقطع لشرائح صغيرة و نقليه حتى يصبح طرياً و نقوم بنقله لطبق آخر.

2- في نفس الطاسة نقوم بوضع السبانخ بعد غسلها و تقطيعها لقطع صغيرة ونقليه في الزيت حتى تذبل وتصبح طرية مثل البصل.

3- نقوم بإخراج السبانخ و وضعها في مصفاة و الضغط عليها بالملعقة الخشبية حتى تخرج الماء و الزيت منها.

4- نضع السبانخ على البصل في وعاء، و نضيف إليها الجبن الريكوتا و الشيدر و نحركهم حتى يمتزجوا معاً و نضيف القليل من الفلفل الأسود المطحون و نقلبهم مرة أخرى و نتركهم جانباً.

5- نحضر الجلاش و نقوم بقطع كل رقاقة منه إلى نصفين ليأخذوا الشكل المربع.

6- نضع كل 3 رقائق من الجلاش فوق بعضهم البعض، و من ثم نغطي الرقائق بقطعة قماش رطبة و لكن غير مبللة وذلك حتى لا تجف العجينة.

7- ندهن الجلاش بالزيت ومن ثم نضع خليط الجبن و السبانخ في منتصف العجين، و نقوم بطوي حوافها فوق الحشوة ومن ثم نقوم بلف العجينة المتبقية لتغلق بها الجلاش وتمنع خروج الحشوة.

8- ندهن صينية الخبز بالزيت ونضع قطع البرك وندخلها الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

نكهات سلطانية على مذاقات المائدة التركية

كما يعتبر (الكلاج الحلو) أحد أصناف الحلويات التركية الشهيرة في رمضان، حيث لا يخلو حي أو سوق شعبي من عربة متنقلة أو ثابتة تبيعها، و أصبحت هذه الحلوى جزء من التراث الشعبي العريق في تركيا.

مكونات (الكلاج الحلو):

  • 1 باكيت كامل من عجينة البقلاوة أو الفيلو من أجل الحشوة.
  • 1 كوب من الحليب السائل.
  • 1 كوب سميد.
  • 3 أكواب من دقيق السكر العادي.
  • 4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
  • 5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر النقي.
  • 6 ملاعق كبيرة من ماء الورد أيضاً.
  • 6 ملاعق صغيرة من المستكة المطحونة جيداً.
  • كمية مناسبة من أحد أنواع زيت القلي.

طريقة تحضير (الكلاج الحلو):

1- حتى نقوم بإعداد و تجهيز الحشوة، نقوم بخلط السميد مع الحليب السائل في وعاء مناسب للطبخ مع الالتزام بالتحريك المتواصل للمزيج، حتى الوصول لدرجة الغليان، ثم نقوم بإضافة دقيق السكر على المزيج السابق، مع مواصلة التحريك جيداً، و نضيف غلى المزيج المستكة و دقيق الذرة، و نستمر في التحريك إلى أن نحصل على قوام و مزيج متكافئين.

2- نقوم بإبعاد المزيج عن مصدر النار و نضيف إليه ماء الزهر مع التحريك المستمر.

3- نقوم بسكبه فوراً في وعاء مناسب مستطيل الشكل و يترك ليبرد من تلقاء نفسه، و سنلاحظ مع الوقت طبقة بسمك اثنين سنتيمتر من الكريما على السطح.

4- بعد أن تتجمد الحشوة السابقة نقوم بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم على شكل مكعبات.

5- نبدأ بإعداد و تحضير العجينة من خلال تقطيع كل قطعة و رقاقة منها بشكل مستطيل و بحجم يبلغ ضعفي الحجم الذي تمتلكه الحشوة.

6- تبدأ المرحلة النهائية لتحضير (الكلاج) بوضع قطعة من الحشوة داخل قطعة من العجينة و تطبيق أطرافها جيداً على هيئة مربعة الشكل.

7- نقوم بقلي القطع المحشية في الزيت الساخن حتى تحمر، ثم نصفيها جيداً من الزيوت العالقة فيها، ثم نرش دقيق بودرة السكر الناعم على سطحها.

يمكن تناول (الكلاج) الحلو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

ثلاثة + ستة عشر =

إغلاق