مطبخ

مائدة مغربية غنية بالفيتامينات وأشهى الأطباق في رمضان

تختص كل دولة عربية و إسلامية بطقوس معينة في شهر رمضان، و إن كانت بعض الطقوس في دول معينة واضحة للغاية و معروفة، إلا أن دولاً أخرى لا تتنازل أبداً عن عاداتها حتى و إن كانت غير مألوفة لدى البعض.

و تتميز الدولة المغربية المعروفة بتراثها الثقافي، بمطبخها الشهي الذي يمتلئ بصنوف الأطباق اللذيذة التي أصبحت رائجة و مطلوبة جداً حول العالم، و من أبرز تلك المأكولات:

(الحريرة):

مائدة مغربية غنية بالفيتامينات وأشهى الأطباق

لا تخلو موائد إفطار المغاربة على اختلاف مستواهم المعيشي من (الحريرة) و هو حساء مغربي من أصل أندلسي، التي تتربع على عرش المائدة بلا منازع، فهي من الشوربات و الأكلات الرئيسية و الأساسية في المملكة المغربية و تشتهر بطهيها بشكل كبير في شهر رمضان، و ذلك لاعتبارها وجبة كاملة و فاتحة للشهية، كما أنها تحتوي على فوائد كثيرة، بسبب احتوائها على أصناف كثيرة من الخضروات و اللحم و الزيت.

مكونات (الحريرة) المغربية:

  • 4 لتر من الماء.
  • 125 غراماً من العدس.
  • 125 غراماً من الطحين الأبيض المخلط مع كأس من الماء في الخلاط الكهربائي.
  • 150 غراماً من الحمص المنقوع.
  • 125 غراماً من الشعيرية الرفيعة.
  • 1/4 كيلو لحمة (عجل أو غنم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • 1/2 كيلو غرام من الطماطم المفرومة في الخلاط الكهربائي.
  • 1/2 كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • 1/4 كأس من زيت الزيتون.
  • 1/2 كأس من الكرافس المفروم.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان ناعماً.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 1 ملعقة صغيرة من السمنة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 و نصف ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة).

طريقة تحضير (الحريرة):

1- يجهز إناء الضغط كبيرة الحجم و نضعه على النار مع زيت الزيتون ليسخن، و نضيف البصل و الزنجبيل و اللحمة والبقدونس والملح والكزبرة والفلفل الأسود و القرفة والكرافس، مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.

2- نضيف الطماطم المخلوطة بالخلاط الكهربائي، والحمص والسمنة والعدس ومعجون الطماطم والماء و تحرك قليلاً، ثم يغلق الإناء بإحكام، لمدة ساعة واحدة.

3- بعد ساعة نرفع الإناء عن النار ثم نزيل غطاءها ثم نضع الطنجرة على النار مرة أخرى، لكن تكون النار هادئة ثم نضيف كلاً من الطحين المخلوط بالماء في الخلاط الكهربائي و الشعيرية مع التحريك بشكل جيد.

4- يترك الإناء على النار الهادئة يغلي مدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر بين الدقيقة و الأخرى.

5- يرفع الإناء عن النار و تقدم (الحريرة) ساخنة مع زبادي كبيرة الحجم.

مائدة مغربية غنية بالفيتامينات وأشهى الأطباق

أما صنف الحلوى المغربية التي لا تحلو المائدة إلا بوجودها فهي (المشبكية) أو ما تسمى (القريوش)، و هي حلوى عسلية مشبكة بعناية مزينة بالسمسم و معطرة بالينسون و ماء الزهر و الشمر، و لا يمكن أن تمر من أمام حي مغربي دون أن تشتم رائحتها من كثرة المحلات التي تختص ببيعها، رغم أن عدداً من الأسر ما زالت تفضل إعدادها في البيت.

مكونات المشبكية (القريوش):

  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • 1/2 ملعقة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ (للخميرة).
  • 1/2 ملعقة صغيرة عروق زعفران.
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (لنقع الزعفران).
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • 1/2 كوب سمسم محمص و مطحون ناعم.
  • 1 و نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة.
  • 1 صفار بيضة.
  • 1/2 كوب ماء دافئ (للعجن).
  • رشة ملح.
  • زيت نباتي غزير (للقلي).
  • 2 كوب عسل، 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (للشيرة).
  • 1/2 كوب سمسم حب محمص (للوجه).

طريقة تحضير (المشبكية):

1- نذوب الخميرة و السكر في طبق صغير مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و نتركها 10 دقائق لكي تبدأ في التفاعل.

2- ننقع الزعغران في ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال و نضعه جانباً.

3- في إناء واسع و عميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون و المستكة و القرفة و اليانسون و البيكنج باودر والملح و نقلب المكونات باليد حتى تختلط جيداً.

4- نضيف زيت الزيتون و الزيت النباتي و الزبدة و صفار البيضة و الخل و الزعفران مع ماء زهر البرتقال و نعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.

5- نضيف الخميرة و نعجن حتى تختلط جيداً بالعجينة ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج و نعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطة و لينة و غير ملتصقة.

6- نشكل العجينة على شكل (رول) و نقطعها 6 قطع متساوية و نغطيها و نتركها ترتاح 15 دقيقة.

7- بالنشابة نفرد كل قطعة من العجين إلى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحة بقالب المشبكية.

8- تشكل المربعات على شكل وردة و نستمر حتى تنتهي من كل الكمية، ثم نترك وردات المشبكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.

9- في مقلاة على نار قوية، نسخن الزيت النباتي.

10- في قدر آخر، نضع العسل و ماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار و نتركه لكي يبقى ساخناً.

11- نقلي الشباكية في الزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبي و نخرجها من الزيت و نضعها مباشرة في العسل و نقلبها حتى تختلط بالشيرة جيداً.

12- توضع المشبكية في مصفاة حتى يصفى منها العسل الزائد و يرش عليها السمسم المحمص و تترك لتبرد تماماً ثم إلى طبق التقديم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

واحد × ثلاثة =

إغلاق